殺菌劑在實(shí)際使用時(shí)，受到多重因素的影響。

1.1 殺菌劑
(1)殺菌劑抑殺微生物的特性是由其化學(xué)結(jié)構(gòu)決定的，擁有對(duì)微生物起毒害作用的活性基團(tuán)（或元素）是殺菌劑的基本條件。
(2)殺菌劑的理化性能，包括溶解性能，揮發(fā)性能，穩(wěn)定性能 等直接影響著殺菌劑在保護(hù)對(duì)象中的分散性、對(duì)目標(biāo)微生物細(xì)胞壁和原生質(zhì)膜的通透性、活性基團(tuán)安全到達(dá)作用部位等。
(3)除了少數(shù)例外，一般來說，殺菌劑的使用濃度越高，對(duì)微生物的抑殺作用越大，但在應(yīng)用中應(yīng)結(jié)合安全性、經(jīng)濟(jì)性等因素綜合考慮。
1.2 微生物
(1)目標(biāo)微生物的種類 不同種類的微生物在細(xì)胞構(gòu)造、生理特性、體內(nèi)代謝等方面存在著差異，有的差異較大，如細(xì)菌和真菌之間，前者屬于原核生物，后者屬于真核生物，前者細(xì)胞壁的主要成分為肽聚糖，后者的細(xì)胞壁主要由幾丁質(zhì)構(gòu)成等。有的差異較小 如同一個(gè)屬的各類菌。由于有這樣那樣的差異，所以各種微生物對(duì)殺菌劑作出的反應(yīng)也不盡相同：
①細(xì)胞壁成分的差別影響著殺菌劑進(jìn)人細(xì)胞的難易；
②原生質(zhì)膜結(jié)構(gòu)的差異造成了膜對(duì)物質(zhì)通透性的差異，對(duì)殺菌劑能否順利接觸作用部位有著重大的影響；
③微生物細(xì)胞內(nèi)的代謝途徑中是否存在著受殺菌劑攻擊的作用點(diǎn)，這個(gè)作用點(diǎn)對(duì)'這種微生物又是不是“致命”的，關(guān)系到殺菌效果的有無和大?。?br/>④有些種類的微生物具有分解殺菌劑尤其是有機(jī)殺菌劑的本領(lǐng)，使殺菌劑失效；
⑤有些微生物還會(huì)對(duì)某些殺菌劑產(chǎn)生抗藥性。
(2)微生物的起始污染量 研究證明，當(dāng)材料或產(chǎn)品污染微生物數(shù)量特別大時(shí)，原來效果表現(xiàn)得很好的殺菌劑也常常失去其保護(hù)作用，原因可能是：
①當(dāng)微生物大量繁殖時(shí)，會(huì)分泌出一些保護(hù)性的物質(zhì)，把菌體包裹起來，使殺菌劑不能與之接觸，因而起不到應(yīng)有的作用，如微生物分泌的蛋白質(zhì)保護(hù)層使季銨化合物、尼泊金酯、酚醛、含汞制劑失去殺菌活性；
②大量的微生物在被殺死時(shí)消耗了大量的殺菌劑并使之降至有效殺菌濃度以下，使殘存的菌又很快繁殖起來。有人在研究抗壞血酸對(duì)生胞梭菌(、C. sporogenes)的芽胞殺菌效果時(shí)發(fā)現(xiàn)，若用0.2% 抗壞血酸，在75℃處理60min，每毫升10 (2)芽胞時(shí)，殺菌率為99%， 而每毫升10(6)個(gè)芽胞時(shí)，殺菌率僅為37%。
1.3環(huán)境條件
(1)溫度可以通過幾種方式起作用：
①當(dāng)溫度升高時(shí)，增加了微生物細(xì)胞原生質(zhì)膜的通透件，甚至?xí)?duì)膜造成損傷，使殺菌劑更容易進(jìn)入作用部位；
②溫度升高，殺菌劑的穿透能力增強(qiáng)，擴(kuò)散速度加快，便于迅速通過障礙，到達(dá)作用部位；
③溫度升高有利于在作用點(diǎn)上的殺菌劑與菌體代謝中間產(chǎn)物之間的生物化學(xué)反應(yīng)，加速了殺菌劑效力的發(fā)揮。
已有實(shí)驗(yàn)證明，苯酚對(duì)副傷寒桿菌的殺菌力，溫度每增加 10℃，殺菌力增強(qiáng)23倍。
(2)pH 值
①對(duì)微生物影響外界PH值的改變，可使微生物細(xì)胞壁或原生質(zhì)膜的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，從而影響了膜的通透性，使殺菌劑更難或更易到達(dá)作用部位。
②對(duì)殺菌劑活性的影響PH值對(duì)許多殺菌劑的抗菌性能影響很大：一些有機(jī)酸類防腐劑如苯甲酸、山梨酸、脫氫醋酸等是以分子形式起抑菌作用的，它們?cè)趐H≥7時(shí)會(huì)離解成負(fù)離子，失去抑菌活性；季銨鹽類殺菌劑，在堿性介質(zhì)中有高的抑菌活性，而在值低時(shí)，抑菌活性很小；當(dāng)PH值從5增到8時(shí)，布羅波爾的 M1C值從6,25mg/kg增加到10-25 mg/kg;凱松在PH>8的情況下易分解失去活性。
(3)溫度
①某些氣體殺菌劑的作用受環(huán)境相對(duì)濕度的影響，如環(huán)氧乙烷，相對(duì)濕度越高，殺菌效果越差。
②水分活度（AW）是表示保護(hù)對(duì)象中的水可被微生物利用的程度。每種材料均有一定的aw值，降低材料的Aw值，對(duì)殺菌劑的效果是有益的。反之，若aw值很大，也可值殺菌劑喪失其應(yīng)有的保護(hù)作用。
1.4使用對(duì)象
工業(yè)殺菌劑的使用對(duì)象名目繁多，物質(zhì)組成復(fù)雜（由一種或多種原料制成），狀態(tài)各異（固體、液體、裔狀、乳狀等），用途廣泛 (食用、日用品工業(yè)材料等）且生產(chǎn)、儲(chǔ)存、使用都有各自的要求。
然而，與物理狀態(tài)相比，工業(yè)材料與產(chǎn)品的物質(zhì)成分對(duì)殺菌劑的效能發(fā)揮有更多方面的影響，以下試舉數(shù)例說明。
(1)正面影響——增效作用
①醇 有些殺菌劑是以醇作為溶劑的，濃度為20%的醇能產(chǎn)生較好的協(xié)同殺菌作用。
②抗氧化劑 丁基羥基苯甲醛是化妝品工業(yè)上應(yīng)用最廣的抗氧化劑，對(duì)革蘭氏陽性菌和陰性菌有效，但對(duì)革蘭氏陰性菌作用的效果較差，它與尼泊金酯類合用能產(chǎn)生協(xié)同增效作用。
③表面活性劑 月桂酸甘油酯是一種抗革蘭氏陽性菌、霉菌和酵母菌的表面活性劑，如果與EDTA或丁基羥基甲苯合用，還可有效地抗革蘭氏陰性菌。
④EDTA 是一種廣譜殺菌增效劑，它通過螯合陽離子使革蘭氏陰性菌失去陽離子的保護(hù)，使防腐劑能滲進(jìn)細(xì)菌的細(xì)胞壁，提高殺菌劑對(duì)革蘭氏陰性菌[如綠胺桿菌(Pseudomonas aerugimosa)]的活性。
⑤食品添加劑 如異丁酸、葡糖酚、維生素C及一些B族維 生素的絡(luò)合物對(duì)食品防腐劑有增效作用。
(2)負(fù)面影響——滯效作用
①含有高濃度蛋白質(zhì)（氨基酸）的產(chǎn)品，一方面能通過菌體的包裹保護(hù)作用降低殺菌劑的抗菌活性，另一方面又能促進(jìn)微生物的生長，使季銨類、酚類、含汞類殺菌劑的抑殺作用大大降低；
②含碳水化合物、滑石粉、膨潤土、金腐氧化物、纖維素等或分的產(chǎn)品可吸附殺菌劑，減弱其殺菌作用，如滑石粉可使尼泊金甲酯、苯甲酸的抗菌活性降低90%，羊毛脂可使季銨鹽失去活性；
③某些殺菌劑可和產(chǎn)品的一些成分形成氫鍵或螯合物，通過 “束縛”和“消耗”的方式，降低殺菌劑的效能；
④表面活性劑在溶液中達(dá)到某一濃度時(shí)會(huì)形成膠束，它們會(huì)吸引水相中的殺菌劑，使殺菌劑被嚴(yán)重吸收，例如，當(dāng) 0.3% ~0.5%的聚山梨酸酯存在時(shí)，十六烷基吡啶氯化物、烷 基二甲基芐基氯化銨的抑制濃度需分別提高50倍和100倍，才能達(dá)到本來的抑菌效果；
⑤金屬離子會(huì)影響一些殺菌劑的穩(wěn)定性，如硬水中的鈣鎂離子會(huì)影響凱松的穩(wěn)定性或使布羅波爾失活，對(duì)季銨類殺菌劑也有拮抗作用

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